کویت اردو نیوز،1جولائی: سلطنت عمان کی دھوفر گورنریٹ میں، ایک مخصوص پکوان کی روایت کئی دہائیوں سے برقرار ہے اور عید الاضحی اور دیگر تہواروں کے دوران اسے آج تک برقرار رکھا گیا ہے۔ المجین، گوشت پکانے کا ایک روایتی طریقہ، مقامی لوگوں کے دلوں اور گھروں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔
تقاہ کے ایک رہائشی محمد المشیخی نے ماجین نامی ایک خاص ڈش تیار کرنے کی پیچیدگیوں کی وضاحت کی، جو کہ دھوفر کے رہائشیوں کے پکوانوں میں ایک مرکزی خصوصیت رکھتی ہے، اور اکثر عید کے دوسرے، تیسرے دن تیار کی جاتی ہے۔
اس ڈش کو تیار کرنے میں وقت اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، جو عام طور پر خاندان کے بزرگ افراد کو اسکا طریقہ معلوم ہوتا ہے، جن کے پاس کھانا پکانے اور خشک کرنے کے معاملے میں درست ناپ تول کو یقینی بنانے کے لیے علم اور تجربہ ہوتا ہے۔
ماجین بنانے کے کئی مراحل ہیں۔ ابتدائی طور پر، گوشت کو احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے اور لمبے، رسی نما ٹکڑوں میں تبدیل کیا جاتا ہے جسے المقادید کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد ان سلائسز کو کم از کم پانچ گھنٹے کے لیے ایک اچھی ہوادار جگہ پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس خشک کرنے کے عمل کے دوران روایتی طریقے جیسے کہ لکڑی سے چلنے والے چولہے کے اوپر گوشت کو رکھ کر یا دیگر ترجیحی سیٹ اپ استعمال کرکے خشک کرنے کا عمل کیا جاتا ہے۔
ایک بار جب گوشت مناسب طور پر خشک ہو جاتا ہے، تو اسے احتیاط سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور اس سے چربی کو الگ کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چربی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ایک بڑے ساس پین میں ہلکی آنچ پر اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ پگھل نہ جائے، جس سے تیل نکلتا ہے۔ تیل کی پاکیزگی کو یقینی بنانے کے لیے، کسی بھی باقیات یا نجاست کو احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے۔ ذاتی ترجیحات اور گوشت کے معیار پر منحصر ہے، کچھ افراد چربی کو فلٹر کیے بغیر گوشت کو تیل میں شامل کرتے ہیں۔
ایک الگ ساس پین میں، گوشت کے چھوٹے ٹکڑوں کو نمک کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، اور باقی نجاست یا اضافی نمی ختم کردی جاتی ہے۔ اس کے بعد گوشت کو ہلکی آنچ پر تیل میں پکایا جاتا ہے، پکانے کا وقت گوشت کی مقدار کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔
کھانا پکنے کے بعد، گوشت کو ایک نامزد کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور اسے کھلی ہوا میں ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کو سیل کرنے سے پہلے، گوشت کو ہلانا، زیادہ سے زیادہ تحفظ کو یقینی بنانے کا رواج ہے۔
روایتی طور پر، بکرے یا گائے کی کھال سے بنے برتن یا کنٹینرز، جو شہد اور کھجور کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے، انکو استعمال کیا جاتا ہے، جو دھوفر میں گوشت کے تحفظ سے متعلق گہری جڑی روایات کو مزید اجاگر کرتے تھے۔
متبادل طور پر، کچھ لوگ خشک کرنے کے عمل کو اس وقت تک طول دیتے ہیں جب تک کہ گوشت مکمل طور پر پانی نہ چھوڑ دے، یہ تکنیک مکشف کے نام سے مشہور ہے۔ اس کے بعد، مکمل طور پر خشک گوشت کو پکانے کے ابتدائی مرحلے کو نظرانداز کرتے ہوئے، پگھلی ہوئی چربی کو تیل کے برتن میں براہ راست رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد روایتی تحفظ کے طریقہ کار کے بقیہ مراحل پر عمل کیا جاتا ہے۔
